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Wie man Focaccia backt, Anleitungen, Tipps und Tricks für ein optimales Ergebnis

Sie können weiche, fluffige Focaccias mit jedem unserer fertigen Teige herstellen: Rosmarinteig, klassischer Pizzateig oder Rote-Bete-Teig. Mit dieser Anleitung werden Sie im Handumdrehen köstliche Focaccias zubereiten!

Wie Sie wissen, wird unser Teig in unserer Bäckerei mit hochwertigen Zutaten und bewährten Verfahren frisch zubereitet. Alles wird sorgfältig ausgewählt und hergestellt, um die bestmöglichen Ergebnisse zu erzielen.

Nach dem Kneten aller Zutaten und der anfänglichen Entwicklung des Glutens wird der Teig stundenlang (in der Regel 24 bis 48 Stunden, je nach Rezept) bei kühlen Temperaturen geruht, um den Gärungsprozess zu verlangsamen, so dass sich Struktur und Geschmack kontrollierter entwickeln können.

Wenn der Gärprozess abgeschlossen ist, formen wir die Teigkugeln und frieren sie nach einer kurzen Ruhezeit ein. Auf diese Weise kommt der Teig mit der ganzen Frische und Qualität zu Ihnen, bereit, um in Ihrem eigenen Ofen fantastische Pizzen, Focaccias oder eine Vielzahl von Rezepten zu kreieren.

In dieser Anleitung erklären wir, wie man den Teig zubereitet und formt, welche Zutaten man verwendet und wie man den Ofen einrichtet, um eine italienische Spezialität zuzubereiten – die fantastische Focaccia!

Die Focaccia kann pur, aber auch mit tollen Belägen zubereitet werden

Schritt 1: Auftauen des Teigs

Als Erstes muss die Teigkugel aufgetaut werden. Am besten nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und legen ihn für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank, noch im Beutel, in dem er angekommen ist. Alternativ können Sie ihn auch 3 bis 4 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er vollständig aufgetaut ist.

Wenn Sie den Teig schnell auftauen müssen, können Sie ihn in etwas lauwarmes Wasser legen. Es sollte in etwa einer Stunde auftauen. Diese Methode liefert nicht die besten Ergebnisse, daher sollten Sie sich lieber an die langsameren Methoden halten.

Beim Teig kommt es vor allem auf Zeit und Temperatur an. Wenn Sie genügend Zeit und eine angenehme Raumtemperatur haben, werden Sie erstaunliche Ergebnisse mit Ihrem Teig erzielen.

Schritt 2: Erreichen der richtigen Temperatur

Sobald der Teig aufgetaut ist, muss er einige Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und sich entspannen (tun wir das nicht alle?). Den Teig aus dem Beutel nehmen, in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Es dauert etwa eine Stunde, bis der Teig zum Backen bereit ist, aber wenn man mehr Zeit hat, wird das Endprodukt noch besser.

Tipp: Unser Teig wird in Standardportionen von 220 Gramm hergestellt, aber wenn Sie eine größere Focaccia machen möchten, verwenden Sie einfach mehr Teigkugeln in diesem Schritt. Während des Gärens kleben sie aneinander und bilden eine einzige Teigmasse.

Sobald Sie merken, dass der Teig aufgegangen ist und sich schön entspannt hat, ist er fertig. Sie fragen sich, woher Sie wissen, wann der Teig entspannt ist? Machen Sie die Stäbchenprobe: Stechen Sie mit dem Finger in den Teig, und wenn der Teig sofort zurückfedert, ist er noch nicht fertig. Wenn er langsam zurückfedert und an der Stelle, an der Sie ihn angestochen haben, eine kleine Einkerbung hinterlässt, ist er einsatzbereit!

Schritt 3: Formen der Focaccia

Jetzt geht es ans Eingemachte, und das ist der erste Schritt, um Ihre Focaccia zu formen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie den Backofen einschalten (auf 220˚ C einstellen), damit er sich aufheizt, wenn die Focaccia fertig gebacken ist.

Legen Sie den Teig in eine geölte Backform und drücken Sie ihn vorsichtig mit den Fingern aus. Benutzen Sie die Unterseite Ihrer Fingerspitzen und drücken Sie den Teig gleichzeitig nach unten und außen, so dass er die gesamte Backform ausfüllt.

Tipp: Für eine schöne, hohe Focaccia verwenden Sie eine gut passende Backform. Für eine Portion (220 g) unseres Teigs verwenden Sie eine Form mit einem Durchmesser von etwa 10 bis 15 cm. Wenn Ihre Backform etwa 20 x 20 cm groß ist, sollten Sie zwei Teigportionen verwenden.

Nach dem Dehnen weitere 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Ölemulsion vor, mit der Sie die Focaccia zubereiten werden. Natives Olivenöl extra und Wasser zu gleichen Teilen mischen, bis eine gleichmäßige Emulsion entsteht. Am besten in einer kleinen Flasche.

Schritt 4: Backen der Focaccia

Ihr Teig ist nun ausgeruht und bereit zum Backen. Es ist an der Zeit, dass Ihre Finger wieder aktiv werden. Bestreichen Sie die Focaccia großzügig mit der Ölemulsion, damit die Oberseite der Focaccia schön knusprig wird, einfach köstlich! Verwenden Sie Ihre Finger, um die charakteristischen Grübchen in der Focaccia zu erzeugen – drücken Sie einfach nach unten, damit die Ölemulsionen die von Ihren Fingern hinterlassenen Vertiefungen ausfüllen.

Mit einigen Salzflocken und frischem Rosmarin bestreuen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Es dauert 12-15 Minuten, bis die Focaccia bei 220˚ C vollständig durchgebacken ist.

GENIESSEN! Ihre Focaccia ist gebacken! Du brauchst keine Anleitung für das, was als nächstes kommt 🙂 Bitte teilt eure Kreationen mit dem Hashtag #truepizza

Häufig gestellte Fragen zu Focaccia

Kann ich die Focaccia wieder aufwärmen?

Sie können Ihre Focaccia auf jeden Fall wieder aufwärmen, und hier ist ein Trick, der für jede Art von altem Brot funktioniert. Heizen Sie den Ofen auf 220˚ C auf. Halten Sie das Brot unter fließendes Wasser, direkt unter den Wasserhahn, nur für eine Sekunde, nicht einweichen, nur die Kruste nass machen.
Die Focaccia im heißen Ofen auf einem Rost in der Mitte des Ofens backen. Je nach Dicke des Brotes braucht es etwa 8 Minuten im Ofen.

Mein Teig dehnt sich nicht, er reißt und lässt sich nicht formen.

Wenn sich Ihr Teig gegen Ihre Versuche, ihn zu formen, sträubt, ist er wahrscheinlich noch nicht fertig, nicht locker genug oder die Temperatur des Teigs ist zu niedrig.

Am besten ist es, wenn Sie es noch etwas ruhen lassen. Denken Sie an die Stäbchenprobe: Stechen Sie mit dem Finger in den Teig. Wenn der Teig sofort zurückfedert, ist er noch nicht fertig. Wenn er langsam zurückfedert und an der Stelle, an der Sie ihn angestochen haben, eine kleine Vertiefung hinterlässt, ist er einsatzbereit!

Wenn Sie mit einem Teig arbeiten, der aufgeht, sollten Sie ihm Zeit und eine angenehme Temperatur geben. Je mehr Zeit Sie dem Teig zum Aufgehen geben, desto besser wird das Ergebnis.

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