U kunt zachte, luchtige focaccia’s maken met een van onze kant-en-klare degen: Rozemarijndeeg, klassiek pizzadeeg of bietendeeg. Met deze gids maakt u in een handomdraai heerlijke focaccia’s!
Zoals u weet, wordt ons deeg in onze bakkerij vers bereid met hoogwaardige ingrediënten en beproefde processen. Alles is zorgvuldig geselecteerd en gemaakt om de best mogelijke resultaten te bereiken.
Na het kneden van alle ingrediënten en de initiële ontwikkeling van gluten, rust het deeg urenlang (meestal 24 tot 48 uur, afhankelijk van het recept) bij koele temperaturen, waardoor het gistingsproces wordt vertraagd zodat structuur en smaken zich op een meer gecontroleerde manier kunnen ontwikkelen.
Wanneer het rijzen is voltooid, maken we de deegballen en na een korte rustperiode vriezen we ze in. Zo komt het deeg bij u aan met alle versheid en kwaliteit in zich, klaar om fantastische pizza’s, focaccia’s of verschillende recepten te maken in uw eigen oven.
In deze gids leggen we uit hoe je het deeg moet bereiden en vormen, wat je moet gebruiken, en hoe je je oven moet instellen om een Italiaanse specialiteit te maken – de geweldige Focaccia!
Stap 1: Het deeg ontdooien
Eerst moet de deegbal worden ontdooid. Het beste is om het deeg uit de vriezer te halen en het ongeveer 12 uur in de koelkast te leggen, nog steeds in de zak waarin het is aangekomen. U kunt het ook ongeveer 3 – 4 uur op kamertemperatuur laten staan tot het volledig is ontdooid.
Als u het deeg snel moet ontdooien, kunt u het in wat lauw water leggen. Het moet binnen een uur ontdooien. Deze methode levert niet de beste resultaten op, dus u kunt zich het beste houden aan de langzamere methoden.
Bij deeg draait alles om tijd en temperatuur. Met voldoende tijd en een aangename kamertemperatuur krijgt u verbluffende resultaten met uw deeg.
Stap 2: De juiste temperatuur bereiken
Eenmaal ontdooid heeft uw deeg een paar uur op kamertemperatuur nodig om te rusten en te ontspannen (doen we dat niet allemaal?). Haal het deeg uit de zak, leg het in een kom en bedek het met een vochtige doek. Het duurt ongeveer een uur voordat het deeg klaar is om te bakken, maar met meer tijd zal het eindproduct nog beter zijn.
Tip: Ons deeg is gemaakt in standaard porties van 220 gram, maar als je een grotere focaccia wilt maken, gebruik je gewoon meer deegbolletjes bij elkaar in deze stap. Tijdens het rijzen zullen ze aan elkaar kleven en één deegmassa vormen.
Zodra u merkt dat het deeg is gerezen, en het lekker ontspannen is, is het klaar. Hoe weet je wanneer het deeg ontspannen is, vraag je? Doe de poke-test – prik met uw vinger in het deeg, en als het deeg meteen terugveert, is het nog niet klaar. Als hij langzaam terugveert en een kleine inkeping achterlaat waar je hem hebt geprikt, is hij klaar!
Stap 3: Vormgeven van de Focaccia
Nu komen we bij het leuke gedeelte en wat de eerste stap is in het vormen van je focaccia. Dit is het moment om uw oven aan te zetten (zet hem op 220˚C), zodat hij opwarmt tegen de tijd dat uw focaccia klaar is om te bakken.
Leg het deeg in een ingeoliede bakvorm en begin het voorzichtig uit te drukken met je vingers. Gebruik de onderkant van de toppen van je vingers, en druk tegelijkertijd naar beneden en naar buiten, waarbij je het deeg uitspreidt om je hele bakvorm te vullen.
Tip: Gebruik voor een mooie, hoge focaccia een goed passend bakblik. Gebruik voor één portie (220 g) van ons deeg een blik met een diameter van ongeveer 10 – 15 cm. Als uw bakvorm ongeveer 20 x 20 cm is, zult u twee porties deeg willen gebruiken.
Eenmaal uitgerekt, nog 30 minuten laten rusten. Bereid ondertussen je olie-emulsie die je gaat gebruiken om de focaccia af te werken. Gelijke delen extra olijfolie van eerste persing en water, mengen tot een gelijkmatige emulsie. Best in een kleine fles.
Stap 4: Het bakken van de Focaccia
Uw deeg is nu uitgerust en klaar om te bakken. Het is tijd voor je vingers om weer bezig te gaan. Bestrijk de focaccia royaal met je olie-emulsie, zo wordt de bovenkant van de focaccia lekker knapperig, gewoonweg heerlijk! Gebruik uw vingers om die karakteristieke kuiltjes in de focaccia te maken – druk gewoon op de olie-emulsie, zodat deze de inkepingen van uw vingers opvult.
Bestrooi met wat zoutvlokken en stukjes verse rozemarijn, en zet het in de voorverwarmde oven. Het duurt 12-15 minuten voordat uw focaccia volledig gebakken is op 220˚ C.
GENIET! Je focaccia is gebakken! Je hebt geen instructies nodig voor het volgende 🙂 Deel je creaties met de hashtag #truepizza
Veelgestelde vragen over Focaccia
Kan ik de focaccia opnieuw opwarmen?
U kunt uw focaccia zeker opnieuw opwarmen, en hier is een truc die werkt voor elk soort oud brood. Verwarm de oven, op 220˚C. Laat het brood even onder stromend water lopen, direct onder de kraan, niet weken, alleen de korst nat maken.
Plaats de focaccia in de hete oven, op een rooster in het midden van de oven. Het heeft ongeveer 8 minuten nodig in de oven, afhankelijk van de dikte van het brood.
Mijn deeg rekt niet uit, het scheurt en verzet zich tegen het vormen.
Als uw deeg zich verzet tegen uw pogingen om het te vormen, is het waarschijnlijk nog niet klaar, niet ontspannen genoeg of is de temperatuur van het deeg te laag.
Het beste is om het nog even te laten rusten. Denk aan de priktest – prik met je vinger in het deeg, en als het deeg meteen terugveert, is het nog niet klaar. Als hij langzaam terugveert en een kleine inkeping achterlaat waar je hem hebt geprikt, is het goed!
Als je met een rijzend deeg werkt, wil je het gewoonlijk tijd en een aangename temperatuur geven. Hoe meer tijd u het deeg laat rijzen, hoe beter het resultaat zal zijn.